紅茶は薬だった
2017.8.25紅茶
1562年、ポルトガルの宣教師であるルイス・フロイスが、日本にやって来ました。フロイスの｢日本の歴史」を読むと、当時のヨーロッパ人が、お茶をとても興味を持って見ていたことが、よくわかります。
フロイス曰く、「日本人は親愛の証しとして、自ら所蔵する財宝を見せる習慣があるのです。それらは、ある粉末にした草を飲むために用いるすべての茶碗と、それに必要とする道具です。それは茶と呼ばれ、飲み慣れた人には味が良いばかりでなく、健康増進にも役立ちます。その所作に用いられるすべての品は日本の宝物であって、ヨーロッパ人が指輪、宝石、非常に高価な首飾り、真珠、ルビー、ダイヤモンドを所持しているようなものです。この場所は、この儀式のためにのみ入る特定の室で、その清潔さ、造作、整然としていることを見ては、驚嘆に値します。手ずから私たちに茶を供す、それは草の粉末で、ひとつの陶器の中に熱湯で淹れたものでした。」
岡倉天心の「茶の本」には、「茶はもともと薬として用いられ、やがて飲み物になったもので、ヨーロッパの文献にあらわれたもっとも早い茶に関する記事は、アラビア人の旅行者の手になるものだった」と記述があります。
ベネチアの作家ラムジオは、16世紀半ばに中国の茶について、茶は熱病、頭痛、関節の痛みをやわらげ、食欲不振や食べすぎにも良いと記しました。
同じ頃、中国を訪れたポルトガルの宣教師は、ここでは客にチャという飲み物をもてなしとして出すが、これは苦く、薬でもあると書いています。
イギリスに茶が取り入れられたのは17世紀の中頃で、あちこちに出来始めていたコーヒーハウスで扱っていたコーヒーと茶が、人気となっていました。ロンドンにコーヒーハウスを出したトーマス・ギャラウェイは、茶の売り込みに宣伝という方法を使いました。茶の効用をうたっての宣伝で、茶はからだをあたため、健康を維持する飲み物である、頭痛、結石、下痢、胃痛から不眠にいたるまで効くと宣伝したのです。
およそ350年たったいまも、紅茶に含まれている成分の研究がなされていますが、紅茶の効用として、がんの予防、動脈硬化、高血圧の予防、利尿作用、肥満防止、殺菌、などが発表されています。
このように茶は、万病に効く東洋の神秘薬として、ヨーロッパに伝えられていました。現代にもその名残があります。イギリスで有名な紅茶、タイフーティー（Typhoo tea）の「タイフー」という言葉は、中国語で「医者」のことです。
現代に薬として活かすなら、からだをあたためる、温活を考えるのが良いと思います。もともと発酵茶である紅茶は陽の性質を持っていますが、さらに血行を良くし、からだをあたためる作用のある生姜やシナモンをシングルティーやチャイに入れるとおいしくいただけます。特に生姜は、平安時代には、貴族が風邪のときに生姜湯を飲んでなおしていたぐらいです。
ティーパーティでのマナー
2017.8.4紅茶
ティーパーティーでは、人とのコミュニケーションが、大切です。
ティービュッフェスタイル、すなわち立食スタイルのティーパーティーに招かれた時に、気をつけたいことのトップが、姿勢です。
自分のまっすぐな姿勢を作ってみます。一度両手を背中側にまわして組み、耳が肩のラインにくるように姿勢を整えます。そして、両方のおしりをくっつける様に意識すると、からだの軸がしっかりと感じられます。
ティーパーティーでは人となごやかに話すことが目的なので、自分から声をかけても、失礼ではありません。会場で話しかけたい人がいる時は、正面からではなく、斜め前方向から近づくと、相手の人に緊張感を与えません。相手との距離は80cmぐらいをとります。それは、テーブルに着席したとき、自分と両隣までの長さ、パーソナルスペースと同じ長さなので、それをイメージして、相手の人と自分との間にそのスペースを作ります。
それ以上、相手の人に近づくと、相手は不安を感じてしまうので、相手の人と十分な距離感を持つことは大切なことです。
また、相手の人と同じ食べ物を持ち、近づくと、それが会話のきっかけにもなります。
握手ですが、手を先に出すのではなく、ひじから動かすようにします。ひじは90度の角度に、指は揃えて出し、握手する直前に親指を離し、指先だけで相手の手を少し強く握ります。また、両手を差し出す所謂おねだり握手は、プロトコールにはありません。
名刺を出すときは片手で出し、自己紹介ではなぜ自分がここに招待されているのか、理由をわかりやすく伝えます。相手の人に、不快感を与えないように、言葉は慎重に選びます。
視線を動かすときは、目だけで追うのではなく、肩から動かすとエレガントに見えます。
紅茶を飲む時は、続けて飲むのではなく、一口飲んだらソーサーにもどし、また会話を続けます。そしてティーカップの紅茶が残り少なくなった時は、右手のカップを少しひねるようにしてから、口に運ぶと、頭をそらすことなく、頂けます。
迎える側は、ウェルカムティー、そして食べ物は、サンドウィッチや菓子、果物などを用意しますが、手で取ってもらうものには、油の多いものは、控えます。握手のために右手はきれいな状態にしておくためです。スコーンもポロポロと落ちるので、出しません。
人との出会いを第一に、新しいコミュニケーションを楽しみます。
ティーパンチとアイスティーのバリエーション
2017.7.31紅茶
ティーパンチは、アイスティーに果物や炭酸を加えた華やかなティーです。
むかし、インドのマハラジャが、暑さに耐えかねて、冷たい紅茶に5種類の果物とやし酒を加え、カクテルのように楽しんだと、伝わっています。パンチはヒンズー語で数字の5を表し、5種類の成分を混ぜ合わせたという意味があります。
ティーパンチは、暑い季節にゲストを迎える時や、ティーパーティーのウェルカムティーとしても、ふさわしい飲み物となります。
準備するものは、アイスティー1200cc、シュガーシロップ200～250cc、ロゼワイン30～40cc、無糖の炭酸水60～70cc、そして果物はレモン、オレンジ、りんご、いちご、パイナップルなど5種類ぐらいを、小さくカットします。
ただし、ロゼワインは、アルコールを控えないといけない人がいる時には、省きます。
パンチボウル、もしくは大き目のガラスの器にアイスティーと果物を入れ、シュガーシロップ、ロゼワインを加え、氷も入れ、のど越しを良くするために、炭酸水を加え、見た目にも彩り良く、さわやかに仕上げます。
また、アイスティーのバリエーションとして、セパレートティーがあります。グラスの中で、果汁と紅茶が上下に分かれた飲み物です。
例えば、グレープフルーツを使ったセパレートティーは、グラスにグレープフルーツ1/4個分の果汁を絞り入れ、シュガーシロップ20ccを加え、氷を入れ、アイスティー100ccをゆっくり注ぎます。そうすると糖度が高く比重の重くなった果汁が下に、そして上にはアイスティーと二層のきれいなグラデーションになります。
もうひとつ、スパークリングティーも、夏にはうれしいアイスティーになります。
グラスにシュガーシロップ30ccを入れ、レモンのスライス、氷、アイスティー120ccを加えよく混ぜ、無糖の炭酸水30ccを注ぐと出来上がりです。
簡単に、ティーフロートを作ることもできます。口の広いグラスに、氷とアイスティーを入れ、バニラアイスクリームを浮かべます。シュガーシロップは好みですが、入れる時は最初に入れて、アイスティーとよく混ぜておきます。アイスクリーム用のスプーンとストローを添えます。
ティーパンチをはじめ、セパレートティーなど、透き通ったアイスティーをベースにさわやかさと華やぎを演出する紅茶です。