暑い日にお粥
2023.8.6お料理
おかゆ、おかゆさん、関西の年令の上の人は、「おかいさん」といまも、発音してる
かもしれません。
食欲のないとき、涼しくした部屋で、おかゆさんを食べるのも、いいかもしれません。
全がゆの作り方
お米 １ に 水 ５ の割合です。
お米、２／３カップ、 水、３と１／３カップ、の分量で、お茶碗に４杯できます。
お米は研いで、ザルに上げ、３０分、おきます。
お鍋に、お米と水、そして塩を少し、耳かき一杯分を加え、ひとまぜします。
ふたをし、強めの火に（１０とすると、８の火加減）で７〜８分炊きます。
煮立てば、２か３の火加減にし、ふたの端は、すこしずらします。
１５分ぐらい炊くと、やわらかくなるので、火を止め、きちんとふたをし、
余熱で７分、蒸らします。
お粥は、粘りが強くなり、焦げつきやすくなるので、作っている途中で、
こはんは、かきまぜません。
そっと、見てるだけ。
お粥が残れば、お湯を少し足して、お鍋の底から軽くひと混ぜし、
弱火であっためます。
簡単に冷やご飯を使うときは、お鍋に、水１と１／2を、８の火加減で炊き、
煮立てば、冷やご飯を２杯加えて、おはしでほぐしていきます。
４の火加減にし、ふたをずらして、７分、炊きます。
ごはんが水分を吸収し、ふっくらとカニの穴があいてくると、火を止めます。
きちんとふたをし、２分、蒸らします。
久しぶりに為後さんの親子どんぶり
2023.7.15お料理
じめじめと湿気を感じるせいか、あっさりした親子どんぶりが食べたくなり、お砂糖を入れない、為後善光(ためごよしみつ)先生のレシピで、作ってみました。
鶏もも肉 １２０ｇ そぎ切りに
青ネギ １本 ３㎝ 長さに 斜め切り
玉ねぎ 半個 薄くスライス
みりん 大さじ３ を中火で温めたフライパンに入れ、斜めにフライパンを傾けて
アルコール分をとばす
しょうゆ 大さじ３と だし又は水を カップ１ を加えて、煮立てば 鶏を加え 色が変われば、玉ねぎを入れ、弱火で１〜２分、火を通す
青ネギを散らし、表面を平らにし、たまご ３個の２／３量を、回しかけ
たまごが材料の下に行き渡るように、箸を入れる
ふたをして、１分
たまごが固まれば、残りのたまごを回し入れ、ふたをし、すぐに火を止める
すっきりした、親子どんぶりです。
インドのスパイス、チャットマサラとデーツ
2023.2.3お料理
品質の良いスパイスを扱っているお店を知り、行ってみました。
インドからの輸入商品が多く、本場のカレーの作り方のセットやチャイのセットがあったので、迷わず買ってみました。
特に、チャイは、オーナーのひとが、スパイスの分量を細かく調整し、インドの人たちからも、お墨付きをもらったもの
ということで、自信をもって、提供されていました。
スパイスは黒胡椒やガーリック、シナモン、ドライジンジャーなどポピュラーなものを選んでいると、チャットマサラを強く勧められました。
ガラムマサラは知っていましたが、それとはちがい、クローブ、キャラウェイ、コリアンダー、ナツメグなどいろいろなスパイスに塩分が含まれているそうです。
インドの家庭では、そのまま、くだものや野菜サラダにふりかけて食べるそうです。
なにかのスパイスが飛び抜けて香るわけではなく、ふしぎな香りがおとなしく混ざり
合って、お料理を邪魔しない感じです。
使ってみると、ちょっと目先が変わった感じで、楽しめました。
もうひとつ、絶対においしいから〜とすすめられたのが、イラン産のデーツ(なつめやし)でした。
デーツは４００種ぐらい、種類があり、デーツの王様がマジョラム種、クイーンが
ピアロム種だそうです。
熱いお湯に１０秒ぐらい浸けてから食べると、汚れも取れ、そしてやわらかく甘みが
でて、おいしいとのことでした。
レーズンをお湯に浸けて、汚れを取ってから使うのと、同じ要領だなと思いました。
栄養価が高く、スーパーフードらしく、一日に２粒ぐらいで、いいそうです。
今回は、イラン産のピアロム種をおいしくいただいています。
砂漠では、お水とデーツがあればいいそうで、さもありなんです。
ラクダの背中の荷物には、きっとデーツがはいっていたのね、、