ボストンティーパーティ（ボストン茶会事件）

2018.10.31紅茶

アメリカも、独立以前は、イギリスが運んでくる紅茶を飲んでいたのですが、人々は、高い税金のかかったイギリスの紅茶よりも、オランダの安い密輸の紅茶を買っていました。
そのために、イギリスでは紅茶が売れず、東インド会社は多くの在庫を抱えることになってしまいました。

1773年、イギリス政府は、Tea Act（茶条令）を発布し、密輸の安い紅茶ではなく、イギリス東インド会社の紅茶を独占的に売りつけようとしました。
ところが、こうした強引なやり方は、アメリカ市民を怒らせることになってしまいます。

12月16日、イギリス東インド会社の帆船3隻は、紅茶を積んで、ボストン港に停泊していました。
イギリス政府に対する不満がピークに達していたボストン市民は、すでに荷揚げが終わった紅茶に対しては、その倉庫を閉鎖してしまいました。
そしてイギリスの茶条令に反対するボストン市民の一団が、サミュエル・アダムズに率いられ、アメリカインディアンに変装し、「自由の子」と名乗り、この船に乗り込み、342箱の紅茶、15,000ポンドを海に投げいれてしまいました。
これが、ボストン・ティー・パーティーです。

この事件に対し、イギリス政府は報復措置、つまり、ボストン港の閉鎖等の懲罰政策を取ったので、結束した人々は、イギリス本国の措置を非難し、各地でイギリスの紅茶を飲まない運動が起こりました。
そしてそれは紅茶のみに限らず、イギリス商品の不買運動へとつながり、騒ぎはどんどん大きくなり、結果、アメリカは反旗をひるがえし、独立への道を進むことになったのです。

紅茶のグレードについて

2018.10.9紅茶

「グレードが高い」という言葉からは、「とても良いもの」という印象がありますが、紅茶の場合は、すこし意味合いが違います。

紅茶を作るときに、乾燥後ふるいにかけますが、その時に同じサイズの茶葉を表す言葉が「グレード」で、紅茶の品質をランク付けしたものではありません。

茶葉のサイズの大きなものから並べてみます。

オレンジ・ペコOrange Pekoe
「オレンジ・ペコ」という名前は、「白毫ぱいはう」という中国の白茶の一種がヨーロッパに入った時、イギリス人は、「ペコー」とそのお茶を認識し、その後、水色がオレンジ色の紅茶が入ってきた時、中国語での「橙黄白毫」を「Orange Pekoe」と訳したのがきっかけです。
オレンジの香りや味があるわけではありません。
ダージリンやアッサムの紅茶が代表的です。

ペコPekoe

ペコ・スーチョンPekoe Souchong
ペコよりもさらに小さくなり、水色や香りは淡く、味も淡白です。
スーチョンは中国語で「植物の小さな種」を意味します。　

ブロークン・ペコBroken pekoe

ブロークン・オレンジ・ペコBroken Orange Pekoe
本来オレンジ・ペコとなる葉を細かくしたもので、品質はすぐれています。
抽出が早く濃く出るのが特徴で、快い渋みもあり、香りも備わっています。
スリランカではこのタイプが多く、高級品質紅茶の代名詞にもなっています。

ブロークン・オレンジ・ペコ・ファニングスBroken Orange Pekoe Fannings
抽出時間は早く、濃厚でボディーのしっかりとした味を作ります。
チャイやティーバッグでよく使われます。

ファニングスFannings
水色は、深く沈んだ色で、味は重く、渋みもあります。

ダストDust
茶葉の中で、最も細かいサイズの葉です。
品質のよいブロークン・オレンジ・ペコを作ったときに出来たダストの水色は濃く、風味も豊かなので、良質なティーバッグに使われます。

茶葉の大きさに注意すると、抽出する時間にも勘が働き、おいしい紅茶になります。

葉っぱが紅茶になるまで

2018.10.5紅茶

紅茶は、摘み取った葉をしばらく置いてしおらせ、その葉を揉み、葉の汁を出します。
それを酸素に触れさせておくと、発酵が進み、紅茶ができるというわけです。
この工程を機械化すると、16～18時間で紅茶になります。

一般的な紅茶の作り方です。
萎凋（いちょう）Withering
一芯二葉や一芯三葉で摘んだ葉を萎らせた後、水分を40～50%蒸発させ、揉みやすくします。

揉捻（じゅうねん）Rolling
葉をねじり、細い棒状に形を変え、細胞や組織をつぶして、葉汁を出します。
葉の表面から、酸化発酵の触媒をつとめる酵素、ポリフェノール等が出て来て、活性し始めます。
そしてさらに葉汁に含まれるポリフェノール化合物や葉緑素が酸化発酵をし始めます。
この結果、紅茶の味、香り、水色が作り出されて、紅茶の風味が作られます。

ローターバンRotorvane
その後、葉をさらに細かくカットすることで、多くの葉汁が出て、発酵していきます。

玉解きとふるい分けRoll breaker
ふるい分けることで、葉が酸素と触れ、発酵しやすくなります。

酸化発酵Fermentation
この工程で、紅茶の香味が出てきます。

乾燥Drying
茶葉の発酵を完全に止め、紅茶が完成します。

もうひとつ、顆粒状になった紅茶があります。CTC茶といいます。
1930年代に始まった製法で、インドのアッサムやドアーズで拡がっていきました。
葉を萎凋、揉捻した後に、crush(押しつぶす）、tear（引きちぎる）、curl(粒状に丸める）ということができる機械を通すわけです。
葉は、粒状に、丸くなって出てきた後、酸化発酵、乾燥を経て、紅茶になります。
この紅茶は、ケニアでもよく生産されています。
渋みが少なく、普通の茶葉よりも早く抽出できるので、チャイやティーバッグによく使われています。