新酒番船とティークリッパー
2017.10.11紅茶
先日、テレビの番組で兵庫県西宮市の酒造会社が行う新酒の仕込みについて放送がありました。10月1日は｢日本酒の日」だそうで、西宮では、新酒の仕込みが始まる10月の第一土曜日に宮水への感謝とこれからはじまる酒造りの無事と良い出来栄えを祈願して西宮神社(新年の福男で有名）で神事を行うそうです。西宮の白鷹酒造のお酒は、伊勢神宮の御料酒で、おはらい町で試飲もできるそうです。
番船というのは、江戸時代に江戸の港に入港する順番を競った樽廻船のことです。上方から一番に江戸に運ばれた酒は、高値で買ってもらえるため灘の酒造家は先を競って船を走らせました。
お酒を競争して運ぶという話が、同じく紅茶を競って中国からイギリスに運んだティークリッパーと重なり大変興味をもちました。
クリッパーというのは大型の帆船のことで、従来は、およそ一年半から二年かかって運んでいた紅茶が３ヵ月から４ヵ月で運ぶことができ、最初に届けられたその年の一番茶は、新酒と同じで、高値で取引されました。
三本マストの快速船は、中国から南シナ海、インド洋、アフリカの喜望峰から大西洋を北上し、ロンドンを目指しました。ティークリッパーの中で、有名なのは、カティーサークです。ウィスキーのカティーサークのラベルがその帆船です。イギリス快速帆船として期待されたカティーサークでしたが、1869年11月17日にスエズ運河が開通し、進水式をしたのは、そのすぐあとの11月22日で、華々しい活躍もなく、帆船時代は終わりを迎えることになります。スエズ運河は無風で、帆船が通過できないため、紅茶の輸送は蒸気船に移っていったのです。1878年、カティーサークはティークリッパーとしての役割から引退しました。
カティーサークというのは、スコットランドの言葉で短い下着(短いシュミーズ）という意味です。農夫が魔女に出会ったというスコットランドの物語があります。
農夫が馬で家路を急いでいたとき、魔女が集まり踊りに夢中になっているところに出くわし、農夫はその中のカティーサークを身にまとった若い魔女のナニーに声をかけたところ、驚いた魔女がいっせいに追いかけてきました。特にナニーは足が速く、川岸に農夫がたどり着き、川に飛び込もうとした瞬間、ナニーは追いついた馬の尻尾を左手で引き抜いてしまいました。それでもナニーは川に飛び込んだ農夫と馬を、捕まえることはできなかったのです。ナニーの足は速かったのですが、水が嫌いだったのです。
このナニーの速さと水が嫌いで入らない、つまり沈まないという話から、カティーサークの船首には左手に馬のしっぽを持ったナニーの姿が取り付けられていました。
こよみは寒露です
2017.10.9暦
二十四節気（にじゅうしせっき）では10月8日が寒露に当たり、これから本格的な秋のはじまりとなります。空気も澄み、夜も長くなっていき、日が落ちてからの楽しみが増えていきます。次の二十四節気の10月23日の霜降まで、七十二侯（しちじゅうにこう）では10月8日から13日は鴻雁来（こうがんきたる）、10月14日から18日は菊花開（きくのはなひらく)、10月19日から23日は蟋蟀在戸（きりぎりすとにあり）と季節の名前を読むだけで、「秋深し」が感じられます。
寒露は俳句で秋の季語になります。
手元に田辺聖子さんの「花ごろもぬぐやまつわる わが愛の杉田久女（ひさじょ）」と同じ著者の「ひねくれ一茶」があったので、もう一度、読んでみることにしました。
杉田久女は美術教師の妻となってから、俳句と出合い、俳誌｢ホトトギス」に投稿し、評価を得ていきますが、のちに、尊敬する高浜虚子からは破門され、晩年は精神を病んでしまいます。
数年も前になりますが、杉田久女を樹木希林さんが演じた｢台所の聖女」というドラマがあったことも思い出しました。ドラマの内容はもちろん、樹木希林さんをはじめ錚々たる出演者の方々の演技がすばらしく、もう一度見たいドラマでした。
本のタイトルになっている俳句が、花衣ぬぐやまつはる紐いろいろ、他にも、足袋つぐやノラともならず教師妻、紫陽花に秋冷（しゅうれい）いたる信濃かな、夕顔に水仕（みずし）もすみてたたずめり、こだまして山ほととぎすほしいまま、甕たのし葡萄の美酒がわき澄める等々があります。
「ひねくれ一茶」は、一茶の俳句からは想像できない「屈折」という言葉ではおさまらない、なまなましいまでの一茶が立ち現れてきます。
一茶の秋の句をすこし。
けふからは日本の雁ぞ楽に寝よ、青空に指で字を書く秋の暮れ、日の暮れの背中淋しき紅葉かな、名月をとってくれろと泣く子かな、夕日影町いっぱいのとんぼかな、散るすすき寒くなるのが目に見ゆる、うつくしや障子の穴の天の川
寒くなれば生姜紅茶
2017.10.8紅茶
寒く感じられる時は、生姜紅茶が飲みたくなります。
漢方では、五性（ごしょう）という食材の性質を5つに分ける考え方があります。寒性、涼性、平性、温性、熱性の5つです。寒性はからだの熱を取り、鎮静させる働きがあり、きゅうり、なす、トマト、柿、梨がその食品に当たります。涼性は寒性ほど強くはありませんが、からだの余分な熱を取って、冷やします。白菜、大根、スイカ、みかんが代表的な食品です。平性はからだを冷やしすぎることも、温めすぎることもなく、温和な食材で、キャベツ、じゃがいも、さつまいも、さといもが該当します。温性はからだを温め、血液の流れを良くし、かぼちゃ、たまねぎ、かぶ、桃がその食材にあたります。熱性は温性よりもからだを温め、血行を促進し、唐辛子、山椒、コショウが代表の食品です。
不発酵茶である緑茶は、涼性に分類され、からだを冷やす扱いになります。発酵茶の紅茶は平性で、ちょうど冷やすものと温めるものとの中間の食材となります。これにしょうがをﾌﾟﾗｽして、からだを芯から温める温性の生姜紅茶を作ります。
市販の生姜紅茶やパウダー状の生姜もありますが、わざわざ買わなくても、生姜は手軽に冷凍できます。生姜をすりおろし、ラップの上に、すりおろした生姜を板チョコのように広げます。使う時に割りやすいように、フォークで筋目を入れて冷凍します。ブラックティーに砂糖と生姜を加えるだけのシンプルな紅茶ですが、ここに入れる砂糖として、生砂糖を紹介したいと思います。
白砂糖は、血をドロドロに溶かす溶血性食品であり、五性では寒性に属します。黒砂糖を紅茶に入れても良いのですが、風味の点でマイルドな生砂糖を提案するわけです。お薦めしたい生砂糖は大阪の鴻（おおとり）商店というところの砂糖です。この生砂糖は未精製なので、黒砂糖の風味も残っています。使う量も少量で充分に甘く、コクもあるので、おいしくいただけます。