スコーンと長田弘
2017.12.3お菓子
スコーンも材料にヨーグルトや生クリームを入れて作るレシピがありますが、材料がシンプルな一番基本となるものを紹介します。
薄力粉 240グラム
ベーキングパウダー 大さじ1
塩 ひとつまみ
無塩バター 60グラム
ミルク 150cc
薄力粉、ベーキングパウダー、塩は、合わせてふるっておきます。 バターは、1cm角に切っておきます。
粉類の中にバターを加え、指先でパラパラにします。ミルクは、最後にスコーンの表面に塗る分を大さじ1ほど残し、加えていきます。手で軽くまとめ、台に打ち粉をし、3分間ほど、なめらかにこねます。直径4センチ(親指の長さ）の棒状にし、10等分します。丸くまとめ、ミルクを塗り、220℃のオーブンで15分、焼きます。
上記のレシピに甘みを加えてみます。
砂糖 大さじ1
たまご1個をほぐしミルクを加え、150ｃｃにします。 生地に加えるときは、上記と同様に、スコーンに塗る分を大さじ1ほど残します。
プレーンな生地に、レーズンや木の実を入れるとおいしくなりますし、薄力粉と全粒粉を半分ずつにして、焼くと目先が変わります。
よく言われるように、外側はさっくり、中側はしっとり、狼が口を開けたように焼き上がると、成功です。
詩人の長田弘が、スコーンのことを詩にしています。
いい時間のつくりかた
小麦粉とベイキング・パウダーと塩。
よくふるったやつに、バターを切って入れて
指さきで静かによく揉みこむんだ。
それに牛乳を少しずつくわえて、
ナイフで切るようにして混ぜあわせる。
のし板に打ち粉をふって
耳たぶの柔らかさになるまでこねる。
めん棒で平たくして型をぬいて、
そして熱くしておいたオーブンに入れる。
スコーンは自分の手でつくらなくちゃだめだ。
焼きあがったら、ひと呼吸おいて
指ではがすようにして横ふたつに割る。
割り口にバターとサワークリームをさっとぬる。
好みのジャムで食べる、どんな日にも
お茶の時間に熱いスコーンがあればいい。
一日にいい時間をつくるんだ。
とても単純なことだ。
とても単純なことが、単純にはできない。
ベジャールとジョルジュ・ドン
2017.11.20ダンス
バレエの振付家であったモーリス・ベジャールが亡くなって、もう10年が過ぎたのですね。モーリス・ベジャール・バレエ団が今月、ベジャール・セレブレーションの公演をしています。
春の祭典、ザ・カブキ、M、ライト、ボレロをはじめ、ベジャール振り付けの作品がたくさんありますが、はじめて見たベジャールの作品は、ジョルジュ・ドンとマイヤ・プリセツカヤが踊った、「レダ」でした。「レダ」は、ギリシャ神話のスパルタ王の妻レダに心を奪われたゼウスが、白鳥に姿を変え愛したという話しですが、このストーリーは昔から芸術作品のモティーフとして、よく使われてきました。実際の作品は残っていませんが、ダ・ヴィンチやミケランジェロも習作やスケッチを残し、別の人がそれを元にした作品もあります。日本では、東郷青児が「レダ」という題名の絵を残しています。
「レダ」はプリセツカヤが「瀕死の白鳥」の時のように舞台に現れて踊りはじめるのですが、いままでにないバレエの振り付けとジョルジュ・ドンのダンスにくぎ付けになり、他のトップダンサー達のダンスが消えてしまいました。
ジョルジュ・ドンは何度か日本に来て公演をしましたが、結局「ニジンスキー神の道化」という作品が最後の舞台となってしまいました。それは、アルゼンチンの女優との共演で バレエ作品というよりも演劇性の強い作品で、劇中、何度か舞台のジョルジュ・ドンが「ニジンスキー」と叫んだ声は今も憶えています。
クロード・ルルーシュ監督の「愛と哀しみのボレロ」は1981年製作の映画ですが、2015年にデジタルリマスター版を劇場で見たとき、新たに感動してしまいました。映画の後半に踊るジョルジュ・ドンのボレロはすばらしく、今までにシルヴィ・ギエム、首藤康之、プリセツカヤなどベジャールが選んだダンサーがボレロを踊っていますが、ジョルジュ・ドンのボレロには、心が惹きつけられてしまいます。見る側もいろんな経験を通し、感動の密度が違ってきているのかもわかりません。
ベジャールから指導を受けた首藤康之さんが、ベジャールは振り付けのあいだ、とても美しい言葉で話すと印象を語っていましたが、ベジャールの哲学が感じられて、素敵なエピソードとして忘れられません。
久しぶりのプディング
2017.11.9お菓子
バターを使ったお菓子作りから、久しぶりにあっさりとプディングを作りました。やけどに気をつけて作るキャラメルソースが、億劫な時もありましたが、お砂糖だけを先に溶かす方法を知り、簡単に作っています。
キャラメルソース
グラニュー糖 100g 湯 30ml
先に鍋を火にかけて温めます。砂糖を1/3量入れて、鍋を時々ゆすりながら溶かしていきます。溶ければ、残りの砂糖を少しづつ入れて、その都度溶かします。好みのキャラメル色になれば、ぬるま湯を加えますが、この時にやけどをしないように、ザルや茶漉しを使って、ぬるま湯を加えていきます。
このままおいておくと、キャラメルに色がついていくので、ボウルに水を張り、鍋底をつけて冷まします。
キャラメルが少し固まりはじめたら、ボウルから鍋をはずします。
バターを塗った型に、キャラメルソースを入れていきます。
プディング
ミルク 250ml たまご2個 グラニュー糖 50g
ミルクは、小さな泡が立つぐらいまで沸騰させます。
たまごは、泡だて器でよくときほぐし、砂糖を空気が入らないように加えていきます。
たまご液にミルクを入れ、ときのばしていきます。
ザルで漉して、なめらかなたまご液にし、型に加えていきます。
後はオーブンで焼くのですが、わたしは、オーブンよりも早く出来上がるので、蒸します。ビタクラフトの鍋に水を2cm入れ、強めの中火にかけて3分ぐらいすると、カタカタと音がしてきます。ふたを取って見ると、茶碗蒸しなら、表面の色が白っぽくなっているので、ここで火を弱くします。プディングの表面にも同じような変化がでていれば、弱火にして3分蒸します。串を刺してみて、プディングの液体が出てこなければ、火を止め、そのままふたをし、3分蒸らします。