スコーンと長田弘

2017.12.3お菓子

スコーンも材料にヨーグルトや生クリームを入れて作るレシピがありますが、材料がシンプルな一番基本となるものを紹介します。

薄力粉　　 240グラム
ベーキングパウダー　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
無塩バター　　　　　　60グラム
ミルク　　　　　　　　150cc

薄力粉、ベーキングパウダー、塩は、合わせてふるっておきます。　　バターは、1cm角に切っておきます。
粉類の中にバターを加え、指先でパラパラにします。ミルクは、最後にスコーンの表面に塗る分を大さじ1ほど残し、加えていきます。手で軽くまとめ、台に打ち粉をし、3分間ほど、なめらかにこねます。直径4センチ(親指の長さ）の棒状にし、10等分します。丸くまとめ、ミルクを塗り、220℃のオーブンで15分、焼きます。

上記のレシピに甘みを加えてみます。
砂糖　　　　　　　大さじ1
たまご1個をほぐしミルクを加え、150ｃｃにします。　　生地に加えるときは、上記と同様に、スコーンに塗る分を大さじ1ほど残します。

プレーンな生地に、レーズンや木の実を入れるとおいしくなりますし、薄力粉と全粒粉を半分ずつにして、焼くと目先が変わります。

よく言われるように、外側はさっくり、中側はしっとり、狼が口を開けたように焼き上がると、成功です。

詩人の長田弘が、スコーンのことを詩にしています。

いい時間のつくりかた

小麦粉とベイキング・パウダーと塩。
よくふるったやつに、バターを切って入れて
指さきで静かによく揉みこむんだ。　

それに牛乳を少しずつくわえて、
ナイフで切るようにして混ぜあわせる。
のし板に打ち粉をふって

耳たぶの柔らかさになるまでこねる。
めん棒で平たくして型をぬいて、
そして熱くしておいたオーブンに入れる。

スコーンは自分の手でつくらなくちゃだめだ。
焼きあがったら、ひと呼吸おいて
指ではがすようにして横ふたつに割る。

割り口にバターとサワークリームをさっとぬる。
好みのジャムで食べる、どんな日にも
お茶の時間に熱いスコーンがあればいい。

一日にいい時間をつくるんだ。
とても単純なことだ。
とても単純なことが、単純にはできない。

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