シンプルなケーキとシャリマティー
冷蔵庫にあるもので簡単に出来るおやつの紹介です。
りんごとレーズンがあったので、アップルレーズンケーキを作りました。
薄力粉、砂糖、たまごが同量のケーキです。バターは八割に控えました。
薄力粉 100g ベーキングパウダー 小さじ2杯 塩ひとつまみ シナモン 少量 合わせてふるっておきます。
無塩バター 80g
砂糖 100g
たまご 2個
小さいりんご 皮や芯を取り、小さく切っておきます
レーズン 湯でもどします
室温にもどしたバターをヘラでクリーム状にし、砂糖を三回にわけて、すり混ぜていきます。
たまごはほぐしておき、これも少しづつ混ぜていきます。
ふるった粉類は半量づつに分けます。半分はバターの生地に混ぜ、残りの半量は、りんごとレーズンにまぶし、なじませ、バターの生地に加え、軽く合わせ、型にいれて焼きます。
180度のオーブンで、35分ぐらいで出来上がりです。
りんごと木の実を入れても、おいしくできます。
お茶は「シャリマティー」は、いかがでしょう。オレンジを使った、とても華やかな印象の紅茶です。ティーポットに茶葉とオレンジの皮、2～3片を入れ、紅茶を作ります。茶葉は、オレンジの香りを邪魔せず、味と香りのバランスの良いディンブラをおすすめします。オレンジの輪切りを入れたティーカップに紅茶を注いで出来上がりです。「シャリマ」というのは、インドのカシミール地方にある美しい花園の名前です。
スコーンと長田弘
2017.12.3お菓子
スコーンも材料にヨーグルトや生クリームを入れて作るレシピがありますが、材料がシンプルな一番基本となるものを紹介します。
薄力粉 240グラム
ベーキングパウダー 大さじ1
塩 ひとつまみ
無塩バター 60グラム
ミルク 150cc
薄力粉、ベーキングパウダー、塩は、合わせてふるっておきます。 バターは、1cm角に切っておきます。
粉類の中にバターを加え、指先でパラパラにします。ミルクは、最後にスコーンの表面に塗る分を大さじ1ほど残し、加えていきます。手で軽くまとめ、台に打ち粉をし、3分間ほど、なめらかにこねます。直径4センチ(親指の長さ）の棒状にし、10等分します。丸くまとめ、ミルクを塗り、220℃のオーブンで15分、焼きます。
上記のレシピに甘みを加えてみます。
砂糖 大さじ1
たまご1個をほぐしミルクを加え、150ｃｃにします。 生地に加えるときは、上記と同様に、スコーンに塗る分を大さじ1ほど残します。
プレーンな生地に、レーズンや木の実を入れるとおいしくなりますし、薄力粉と全粒粉を半分ずつにして、焼くと目先が変わります。
よく言われるように、外側はさっくり、中側はしっとり、狼が口を開けたように焼き上がると、成功です。
詩人の長田弘が、スコーンのことを詩にしています。
いい時間のつくりかた
小麦粉とベイキング・パウダーと塩。
よくふるったやつに、バターを切って入れて
指さきで静かによく揉みこむんだ。
それに牛乳を少しずつくわえて、
ナイフで切るようにして混ぜあわせる。
のし板に打ち粉をふって
耳たぶの柔らかさになるまでこねる。
めん棒で平たくして型をぬいて、
そして熱くしておいたオーブンに入れる。
スコーンは自分の手でつくらなくちゃだめだ。
焼きあがったら、ひと呼吸おいて
指ではがすようにして横ふたつに割る。
割り口にバターとサワークリームをさっとぬる。
好みのジャムで食べる、どんな日にも
お茶の時間に熱いスコーンがあればいい。
一日にいい時間をつくるんだ。
とても単純なことだ。
とても単純なことが、単純にはできない。
久しぶりのプディング
2017.11.9お菓子
バターを使ったお菓子作りから、久しぶりにあっさりとプディングを作りました。やけどに気をつけて作るキャラメルソースが、億劫な時もありましたが、お砂糖だけを先に溶かす方法を知り、簡単に作っています。
キャラメルソース
グラニュー糖 100g 湯 30ml
先に鍋を火にかけて温めます。砂糖を1/3量入れて、鍋を時々ゆすりながら溶かしていきます。溶ければ、残りの砂糖を少しづつ入れて、その都度溶かします。好みのキャラメル色になれば、ぬるま湯を加えますが、この時にやけどをしないように、ザルや茶漉しを使って、ぬるま湯を加えていきます。
このままおいておくと、キャラメルに色がついていくので、ボウルに水を張り、鍋底をつけて冷まします。
キャラメルが少し固まりはじめたら、ボウルから鍋をはずします。
バターを塗った型に、キャラメルソースを入れていきます。
プディング
ミルク 250ml たまご2個 グラニュー糖 50g
ミルクは、小さな泡が立つぐらいまで沸騰させます。
たまごは、泡だて器でよくときほぐし、砂糖を空気が入らないように加えていきます。
たまご液にミルクを入れ、ときのばしていきます。
ザルで漉して、なめらかなたまご液にし、型に加えていきます。
後はオーブンで焼くのですが、わたしは、オーブンよりも早く出来上がるので、蒸します。ビタクラフトの鍋に水を2cm入れ、強めの中火にかけて3分ぐらいすると、カタカタと音がしてきます。ふたを取って見ると、茶碗蒸しなら、表面の色が白っぽくなっているので、ここで火を弱くします。プディングの表面にも同じような変化がでていれば、弱火にして3分蒸します。串を刺してみて、プディングの液体が出てこなければ、火を止め、そのままふたをし、3分蒸らします。