「宝笠」という小麦粉を使って

2017.8.31お菓子

プロのケーキ職人が使い、お菓子の出来上がりが格段に違うという小麦粉、「宝笠ゴールド」を手に入れました。名前の「宝笠」は、「たからがさ」と読みます。

スポンジ系の仕上がりが良いという評判なので、早速スポンジケーキを焼いてみました。たまごを黄身と白身に分けて泡立てる別立て法と、黄身も白身も一緒に泡立てる共立て法の、両方で作った結果、どちらも本当にキメが細かく、口当たりの良いケーキに仕上がり、おどろきました。

メーカーの増田製粉所に、この小麦粉を使うにあたってのコツのようなものを伺ったところ、グルテンの形成を抑えるように、また、泡立てたたまごの気泡をやさしく包んで、こわさない製品なので、材料をさっと混ぜるのではなく、長めにしっかりと混ぜるのが良いそうです。この粉合わせがポイントになります。

作った分量は

たまご　Mサイズ　3個
砂糖　90g
薄力粉　90g
バター　30ｇ

ちなみに、たまごのMサイズは50g、そのうち黄身は20g、白身は30gです。お菓子によって、使う砂糖が違ってきますが、スポンジケーキの場合は、グラニュー糖を使います。