リンボウ先生のショートブレッド
2024.12.1お菓子
リンボウ先生こと、林望先生の本、「結局、人生最後に残る趣味は何か」を読んで
いたら、随分前の本でショートブレッドの作り方を紹介したけれど、読者の探す手間を省くためにと、あらためて、書いてくださっていました。
ショートブレッドは、スコットランドのお菓子で、赤いチェック柄の箱で有名な、「Walker」のお菓子です。
ショートとは、サクサク、ポロポロという意味で、スコーンと同じように、rub inー
小麦の中にバターをすり込んでいき、パン粉のようにしていきます。
有塩バター １００g
砂糖 ２００g
小麦粉 ３００g
BP ベーキングパウダー ５g
１：２：３ という、シンプルな比率です。
ひたすら、手でこね合わせていくと、バターが溶けて、耳たぶのような質感に
まとまってきます。
パイ皿に入れて、生地は１cmの厚さにし、生地全体に、ピケします。
生地の厚さによって、焼く時間が変わってきます。
オーブンにもよりますが、目安に、、
生地の厚さが ５mm １７０度のオーブンで １５分
１cmで ３０分
１．５cmで ４５分
焼き上がれば、室温にすっかり冷めるまで、けっして、いじらないこと。
静かに冷やすと、また、バターが固まり、サクサクになります。
是非、紅茶は、ボディーのしっかりした種類のリーフで淹れてみてください。
ミルクティーも、合います。
キャロン・クーパーさんのスコーン
2024.5.1お菓子
キャロン・クーパーさんの本、「英国田園譜２食菜」を読みました。
彼女は、イングランド南、コッツウォルズのＢ＆Ｂ（bed ＆ breakfast）、
Fosse Farmhouseのオーナーです。
そのキャロンさんのスコーンのレシピの紹介です。
中力粉 ２２０g
ベーキングパウダー １５g （大さじ１）
無塩バター ４０g
ジャージー牛乳 １２０ｃｃ
キャスターシュガー ２５g （微細なグラニュー糖です）
黄身 一個 ミルク２０ｃｃでのばす
塩
小麦とベーキングパウダーをふるい、バターを細かく切って混ぜる
指先だけを使い、バターを小麦に、さらさらの砂のように、rub inーすりこむ
砂糖を振り入れ、塩ひとつまみを加える
粉の真ん中をくぼませ、ミルクを注ぎ、手で混ぜ合わせ、ボールにする
ベタベタではなく、耳たぶのやわらかさに
打ち粉をし、厚さ２㎝に伸ばして、直径５㎝の型で抜いていく
天板の真ん中にスコーンをくっつけて並べる
こうすることで、生地から過度に水分が失われず、ほっこりと焼ける
スコーンを離して焼くと、乾燥し、カチカチのクッキーのようになる
黄身を塗り、１９０度のオーブンで１５分焼く
キャロンさんのポイントは、バターは室温で、少しやわらかくしておく。
冷たいままだと、混ぜ込むのに時間がかかり、生地の油分が分離して、
オイリーになるから。
小麦粉は、中力粉を使っていますが、グルテンの量が９%、薄力粉は、７%、
ドルチェは、９．１%と、ドルチェが、一番中力粉に近いので、おいしくできます。
健康を考えたパウンドケーキ
2020.5.2お菓子
お菓子はレシピ通りに、材料をきちんと用意することが、成功の秘訣と信じて、作ってきました。
出来上がったケーキの型に残るバターの量に、ふと多すぎるのではないかと気が付き、それぞれの材料のバランスを見直していくことにしました。
今日は、パウンドケーキです。
カトルカールという材料が同量のシンプルなケーキです。
今日の材料
無塩バター 100グラムを70グラムに
粉砂糖 100グラムを50グラムに
たまご 2個 冷蔵庫から出しておく
薄力粉 125グラム
レーズンやドライフルーツを加えたときに、ケーキの型に沈み込んで
しまわないように、生地全体に行き渡る支えとしてのプラス25グラム
です
ベーキングパウダー 小さじ1 薄力粉と合わせて、ふるっておく
レーズン、ドライフルーツ、アーモンドなど
作り方は、材料の順序にそって、加えていくだけです。
バター＋砂糖＋たまご＋粉類＋レーズンなど
ポイントはたまごです。
よくほぐしたたまごを、スプーンに1杯づつ、空気をよくふくませるように、その都度混ぜ合わせていきます。
出来上がりはキメが細かく、ふっくらと仕上がります。