アフタヌーンティーのはじまり
2017.9.18紅茶
アフタヌーンティーが、生まれたとされる1840年頃は、どのような時代だったのでしょうか。
ロンドンの北、ベッドフォード公爵邸でアフタヌーンティーは生まれました。
ブルードローイングルーム（応接間）で、7代目のベッドフォード公爵夫人のアンナマリア（1788~1861)が、午後に紅茶と軽食を食べることを始めたのでした。
当時の貴族の朝食は、フレッシュジュース、たまご料理、ハムソーセージや干し魚、パンや果物と、ボリュームがありましたが、お昼は、ほとんど食べませんでした。
この頃の習慣で、召使は午後はお休みとなっていたのです。
代わりに、お昼には、バスケットにパンやビスケット、干し肉や果物、飲み物を持ち、ピクニックに出かけることが、多くありました。
夜は社交を兼ねた音楽会や観劇があり、食事はそのあとに、8時から9時にかけてと、遅いものでした。
ディナーまでの空腹を抑えるために、アンナマリアは、4時頃に、焼き菓子やバターをつけたパンを紅茶と一緒に食べることを始めました。
そして、訪ねてきた客にも、同じように紅茶と軽食でもてなしたことが、アフタヌーンティーの始まりであり、当時の社交界で好評となったのです。
1837年から1841年まで、アンナ・マリアはヴィクトリア女王の女官をしていました。
1837年というのは、ヴィクトリアが即位した年であり、トワイニング社が王室御用達になった年でもあります。
ヴィクトリアはこのアフタヌーンティーを正式なお茶会と認め、上流社会に拡がっていきました。
この頃は中国からの紅茶も、そしてイギリス人がアッサムで1823年に茶樹を発見してから、アッサムで作った紅茶もイギリス国内で出回っており、もはや紅茶を富の象徴として、見せびらかすのではなく、紅茶と食べ物をたのしむ時代になっていました。
このアフタヌーンティーは貴族の世界から一般家庭にも伝わりました。
そして現代の日本でも、名前は知られていなくても、肖像画のアンナマリアを日常に目にすることができます。
キリンのペットボトル、「午後の紅茶」のラベルの女性が、アンナマリアです。
パウンドケーキ
2017.9.10お菓子
パウンドケーキは、材料の4種類がそれぞれ同量のケーキのことです。
無塩バター 100g
粉砂糖 100g
たまごMサイズ 2個（100g）
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 2ｇ (小さじ1は3gです）
下準備として、ケーキ型にクッキングペーパーを敷き、バターとたまごは冷蔵庫から出して、室温に置き、薄力粉とベーキングパウダーは、一緒にふるっておきます。
バターは、力を入れなくても混ぜられる位の柔らかさにもどれば、ヘラで白っぽくなるまで、よく混ぜていきます。ここに粉砂糖を2～3回に分けて入れ、さらに混ぜていくと、ますます白っぽくなっていきます。次にたまごを大さじ1杯ずつ加え、最後に薄力粉とベーキングパウダーを一度に加えます。
生地のキメを細かくするポイントはたまごの混ぜ方にあります。たまごはよくほぐしてから、大さじに1杯ずつ加えていきますが、その都度、空気を含ませるように、丁寧に混ぜていきます。
170度のオーブンで40分ぐらいを目安に焼きます。 串をケーキに刺してみて、何もついてこなければ、出来上がり。串に生地がついてくれば、もう少しオーブンに入れて焼きます。
プレーンのケーキの場合は、このレシピでいいのですが、レーズンなどドライフルーツを入れて、この分量で焼くと、出来上がったケーキの下側に、ドライフルーツが沈んでしまいます。レーズン、アーモンド、くるみなどドライフルーツを200ｇ入れ、薄力粉は125ｇに増やして焼くと、薄力粉のグルテンが支えとなって、きれいにケーキの中にドライフルーツが、散らばって出来上がります。
パウンドケーキはフランス語でカトルカール（quatre-quarts）と呼ばれます。カトルカールというのは、1/4が4つという意味で、ケーキの内容がわかりやすいネーミングになっています。
ビクトリア女王が好きだったという、ビクトリアンケーキ、または、ビクトリアンサンドイッチケーキも同量で焼きます。出来上がったケーキを上下に半分に切り、中にジャムを挟み、仕上げに粉砂糖を振ります。または最初から、生地を半分にして、ふたつケーキを焼いて、同様にしても構いません。
もうひとつイタリアのケーキで、バーチ・ディ・ダーマ（Baci di Dama)「 貴婦人の口づけ」というケーキも材料の分量は同じです。ふたつの小さな球体の間にチョコレートクリームを挟んだお菓子です。
アーモンドパウダー 100g
薄力粉 100g
グラニュー糖 100g
無塩バター 100g
チョコレート 30ｇ
下準備は、バターは室温でやわらかくもどしておき、クッキングペーパーを用意しておきます。
ボウルにアーモンドパウダー、薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖を加えます。バターを手でつぶしながら、生地をまとめていき、均一にまとまれば、冷蔵庫で30分休ませます。麺棒で1cm厚さに生地をのばし、2cm角に切っていきます。それを手で直径2cmのボールにし、クッキングペーパーの上に並べ、180℃のオーブンで10~12分焼きます。
チョコレートは湯煎にかけて、丸めたボールに挟みます。
重陽の節句
2017.9.8暦
暦の五節句の最後の節句に当たるのが、9月9日の重陽の節句です。ちなみに五節句とは、次のようになります。
1月7日 人日（じんじつ）七草の節句
3月3日 上巳（じょうし）桃の節句
5月5日 端午（たんご）菖蒲の節句
7月7日 七夕（しちせき）七夕の節句
9月9日 重陽（ちょうよう）菊の節句
節句は元々は節供（せちく）と書き、神に食べ物を供する意味でした。節句は、季節ごとの祝いの日です。 中国では、偶数は縁起の良くない陰数で、反対に、奇数は縁起の良い陽数であると考えられていました。一番大きな陽の数字である9が重なることから、重陽と言い、めでたい日とされました。菊酒を飲んで、不老長寿を願い、また邪気を祓う風習がありました。
菊の花自体は薬草で、解毒や視力の改善があると言われています。最近はスーパーマーケットの野菜売り場に、食用の菊が売られています。この菊の花びらをおひたしにすると、すこし苦味も感じられますが、日本のエディブルフラワー(食べられる花）としても、おいしいものです。お花なので、扱いは丁寧にします。まずボウルに水を張り、菊の花びらを入れ、時間を置いて、汚れを取ります。途中、2回ほど水を入れ替えて、きれいにします。お湯を沸かし、ほんの少しの酢と塩を加えた中に菊の花びらを入れ、さっと、1分もかからない位に湯がきます。ざるに広げて取り、ボウルに用意しておいた冷水をそっとかけて、冷まします。やさしく絞り、そしてひたし地に漬けます。
菊酒はグラスや盃に日本酒を注ぎ、菊の花びらを1～２片浮かべると、素敵だと思います。