抹茶で始める一日
2020.1.7よしなしごと
朝、一番にすることはお湯を沸かすこと。
兵庫陶芸美術館に行ったときに、近くの立杭陶の郷（たちくいすえのさと）にも立ち寄ってみました。
たくさんの窯元の作品が、それぞれ小さく仕切られた空間に、多数展示されていました。
気に入った作品は、買うこともできます。
まだ見始めてすぐのブースで、艶やかな色を抑えた、玉虫色のお茶碗に魅せられてしまいました。
普通のお抹茶茶碗よりも、ふたまわりぐらい小さなお茶碗で、持ってみると、手の中でいつくしむような感じがし、迷わず購入しました。
朝の静かな時間に、お抹茶を自分のためにていねいに淹れ、味わうと、もろもろのことから、結界を作ったような気がして、新しい一日に意識が向かいます。
2020年、新しい年のために求めたお抹茶の御銘を、わたしは「初響き」と名付けてみました。
紅茶のレッスン、つづき
2019.12.23紅茶
先週、お湯の沸かし方とジャンピングを憶えた彼女が、冬になる前に次のレッスンに来たかったのにと、あわてた様子でやってきました。
ちゃんとマスターしたいという気持ちは本当のようです。
11月からはじまった彼女のレッスン、紅葉の時期にちなみ、「楓さんのレッスン」とよぶことにし、レポートしていきたいと思います。
ジャンピングするのに、波があったようなので、まず大まかなメイク・ティーを、英国王立科学協会が発表した、「完璧な紅茶の淹れ方、十か条」に沿って、レッスンしたいと思いました。
これが発表されたのも、2003年のことで、決して新しくはありませんが、とてもよくまとまっています。
もちろん紅茶の淹れ方については、古いものでは、1848年にファミリーエコノミストという雑誌から「紅茶の心得」が、そしてミルクが先か後かというポイントにこだわった、ジョージ・オーウェルの「紅茶の淹れ方、十一か条」、そしてこれ以後には、トワイニング社やピカデリー・オブ・ジャクソン社をはじめ、紅茶の会社が出す、紅茶の淹れ方もいろいろ発表されてきました。
復習として、「段取りがいちばん」ーというシンプルですが、これがポイントとなります。
ティーポット、ティーカップはあたためておく。
それは紅茶の抽出は高温でおこなわれるため、ポットをあたためておくことが必要となるわけです。
電子レンジを使うこともすすめてあります。
くみたてのお水を沸かす、
その間に、ティーポットをあたためる、その後、湯をすてる、
ティーポットに人数分の茶葉をいれる、
ティーポットをやかんのそばに準備し、沸いた湯を茶葉をめがけて勢いよく注ぐ。
これでうまくいくはずです。
カフェインは、1分ほどで抽出されるのですが、紅茶の水色と香りをうけもつタンニンは、まだしばらく時間が必要となります。
3分から4分、蒸らしてください。
これ以上おくと、紅茶の風味が失われます。
紅茶のレッスン、お湯の沸かし方
2019.11.21紅茶
先日、ちゃんとおいしい紅茶が飲みたいから教えてほしいと、リーフの紅茶を持参で友人が訪ねてきました。
「ムジカ」で、定番の「モーニング ブリーズ」と店員さんおすすめの「ラグジュアリー セイロン」を買ったそうです。
[モーニング ブリーズ」は３５０グラム、「ラグジュアリー セイロン」は２５０グラムと、たっぷりサイズなので、よく練習できそうです。
ちゃんと身につけてほしいので、ポイントを、ひとつづつクリアしていく方向で、レッスンを始めることにしました。
まず、ティーポットとティーカップの用意からしました。
両方とも、熱いお湯を注いで、温めています。
ティーポットには、[モーニング ブリーズ」のリーフをいれました。
ティーポットは、デンマークのボダムのシャンボールという名前のポットを使うことにしました。
１．３リットルのビッグサイズで、このポットの良いところは、リーフのジャンピングがよく見えるところです。
今日は、お湯の沸かし方からです。
おいしい紅茶を淹れるポイントのひとつは、お湯の沸騰間際の状態を知っていることです。
今回、わたしたちは、お鍋を使って確認することにしました。
水道からお鍋へ勢いよくお水を入れ、これは、お水に含まれる酸素を逃がさないための動作です。
ガスにかけ、お湯を沸かしていくと、お鍋の縁に細かい泡が立ち始めます。
そのまま沸騰に向かう様子を見ていると、お鍋の中央に大きな泡が立ち始め、お湯の沸く音も大きく変わり、全体が波打つ状態になったので、急いで火を止め、勢い良く、ポットの中のリーフを目がけて入れ、ふたをし、蒸らしにはいりました。
しばらくすると、リーフが水分を吸って、すこしづつ、降るように動き始め、ジャンピングがすすんでいきました。