キャロン・クーパーさんのスコーン

キャロン・クーパーさんの本、「英国田園譜２食菜」を読みました。

彼女は、イングランド南、コッツウォルズのＢ＆Ｂ（bed ＆ breakfast）、
Fosse Farmhouseのオーナーです。

そのキャロンさんのスコーンのレシピの紹介です。

中力粉２２０g
ベーキングパウダー１５g （大さじ１）
無塩バター４０g
ジャージー牛乳１２０ｃｃ
キャスターシュガー２５g （微細なグラニュー糖です）
黄身一個ミルク２０ｃｃでのばす
塩

小麦とベーキングパウダーをふるい、バターを細かく切って混ぜる
指先だけを使い、バターを小麦に、さらさらの砂のように、rub inーすりこむ
砂糖を振り入れ、塩ひとつまみを加える

粉の真ん中をくぼませ、ミルクを注ぎ、手で混ぜ合わせ、ボールにする
ベタベタではなく、耳たぶのやわらかさに

打ち粉をし、厚さ２㎝に伸ばして、直径５㎝の型で抜いていく

天板の真ん中にスコーンをくっつけて並べる
こうすることで、生地から過度に水分が失われず、ほっこりと焼ける

スコーンを離して焼くと、乾燥し、カチカチのクッキーのようになる
黄身を塗り、１９０度のオーブンで１５分焼く

キャロンさんのポイントは、バターは室温で、少しやわらかくしておく。
冷たいままだと、混ぜ込むのに時間がかかり、生地の油分が分離して、
オイリーになるから。

小麦粉は、中力粉を使っていますが、グルテンの量が９%、薄力粉は、７%、
ドルチェは、９．１%と、ドルチェが、一番中力粉に近いので、おいしくできます。