レモンピールとレモンティー

2018.3.6紅茶

お散歩をしていたら、広いお庭の塀に沿って、柑橘類の木が、たくさん実をつけているのに出会いました。何の実かわかりませんでしたが、どの木の実も熟していて、垣根のように植わっていました。

冷蔵庫にレモンを買ってあることを思い出し、早速レモンピールを作ることにしました。国産のもので、無農薬なのですが、輸入のレモンと違って皮が固いので、そぎ切りにする時には、手を怪我しないように、注意が必要です。
作り方は、簡単です。

レモン　　　　　2個
グラニュー糖　　80g
水　　　　　　　カップ1/3

レモンはくし型に切ってから、皮を削いでいくと、切りやすいです。
最初にアク抜きも兼ね、レモンの皮がかぶるぐらいの水で下茹でし、一度ざるに取り、水を替えながらアクをとっていきます。
水とグラニュー糖を鍋に入れ、グラニュー糖が溶ければ、レモンの皮を入れ、焦げないように煮詰め、グラニュー糖を少し敷いた上に、レモンピールを並べ、グラニュー糖をまぶせば、出来上がりです。

レモンティーというと、ティーカップにレモンのスライスを浮かべた紅茶を想像しますね。
この淹れ方だと、レモンを入れることで、紅茶の色が淡い橙色になりますし、渋みの強いダージリン、ウヴァ、ヌワラエリヤなどの茶葉を使うと、レモンの皮から出るレモンオイルの苦味もプラスされてしまいます。

そこで、ティーカップに紅茶を淹れた後、くし型に切ったレモンを絞って淹れてみます。この時、皮からレモンオイルが出てくる分は、くれぐれも紅茶に淹れないように、ティーカップの縁に、軽く付けるようにすると、レモンの香りが立ちます。

どうしてもレモンのスライスを入れたい時は、皮の部分を取り除いておくと、渋みが出ません。オレンジがあれば、ティーポットで蒸らすときに、オレンジの皮を1~2片、入れると渋みがおさえられ、風味がよくなります。

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